David Olivas nació en Úbeda (Jaén) y se formó en la Escuela de Hostelería La Laguna. Posteriormente, ha desarrollado su carrera profesional como jefe de cocina de premiados restaurantes, principalmente en Marbella.

En 2016 abre, junto al sumiller Fabián Villar, el restaurante Back, uno de los más reconocidos de la Costa del Sol y de Andalucía. Back representa un equilibrio entre cocina y bodega, que permite disfrutar de la gastronomía y los vinos andaluces en el corazón de Marbella. En 2020, fue galardonado con el premio a Mejor Restaurante de Cocina Creativa y, en 2023, consiguió su primera Estrella Michelín.

David destaca por una visión contemporánea y creativa de la cocina andaluza tradicional, en un espacio urbano y desenfadado. Apuesta por fusionar la cocina de proximidad con pinceladas de otros mundos.